Ser typu cypryjskiego (inaczej: ser na grilla) podsmażyć na patelni grillowej. W międzyczasie pół opakowania harissy wymieszać z 3 łyżkami majonezu i dosypać mielony kumin oraz kolendrę, dodać czosnek i całość dobrze wymieszać.

Bułki lub chlebki pita delikatnie podgrzać, np. na patelni grillowej. Rozsmarować dressing z harissy oraz ułożyć sałatkę, bakłażan, cukinię, pomidora i cebulę. Na samą górę położyć grillowany ser i przykryć drugą połówką bułki.