Oliwę rozgrzać w dużym rondlu. Wrzucić cebulę posiekaną w grubszą kostkę, zeszklić, następnie dodać pieprz, posiekany drobno czosnek i koncentrat. W międzyczasie pokroić ryby i owoce morza na równe kawałki. Na cebuli z przyprawami układać warstwowo ryby, zaczynając od tych, które mają najbardziej zwarte mięso, na wierzch kładziemy kalmary i małże lub inne owoce morza. Dodajemy pomidory i posiekaną pietruszkę. Przyprawiamy do smaku i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem około godziny. Podajemy na ciepło z polentą, ryżem lub makaronem.